FAQ - Questions et réponses

Questions sur l'huile d'olive

Oui, toute l’huile que nous produisons et vendons en bouteille est extra vierge, c’est-à-dire du jus d’olive pur, extrait par des moyens mécaniques, sans l’utilisation d’aucun produit chimique, avec zéro défaut. Il s’agit d’une huile d’olive dont les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques sont marquées par la législation européenne. Notre huile d’olive a une acidité de 0,1º selon le laboratoire qui a effectué l’analyse, ce qui montre une qualité exceptionnelle. Nous avons ces analyses à votre disposition si vous souhaitez les voir.

Bien sûr, nous avons la certification biologique pour l’oliveraie et le moulin. L’entreprise qui le certifie est Sohiscert et ils sont chargés d’effectuer les visites de contrôle et les analyses nécessaires pour s’assurer que le produit peut porter le logo européen de certification biologique.

Le concept de « première pression » a été utilisé dans le passé lorsque l’huile d’olive était produite selon l’ancienne méthode (meule et cabas). Nous utilisons une extraction mécanique, sans traitements chimiques mais à travers un décanteur horizontal qui tourne à grande vitesse et sépare l’huile de l’eau et d’autres résidus de l’olive par différence de densité. On peut l’appeler première extraction parce que nous n’effectuons pas de repassage ou de seconde extraction de la pâte d’olive.

Bien sûr, une exigence pour que l’huile soit extra vierge est de ne pas dépasser une température de 28º pendant son élaboration. Plus la température est élevée, plus d’huile est obtenue par kilogramme d’olive, mais plus la qualité de l’huile est faible car elle perd une bonne partie de ses arômes. Dans notre cas, nous essayons de maintenir la température de malaxage autour de 20º pour essayer de conserver tous les arômes de l’huile.

Vous devez l’éloigner de l’oxygène (air), de la lumière et de la chaleur. Il est préférable de la conserver dans son contenant sombre ou opaque, fermé, à l’écart du four ou du chauffage. Dans cet état, elle peut être conservée en bon état 3-4 mois après l’ouverture de l’emballage. Il est important de noter que l’huile est toujours parfaitement comestible si, par exemple, vous avez oublié pendant quelques jours une bouteille ouverte, elle perdera des caractéristiques organoleptiques positives (arôme, saveur), mais elle peut être utilisée parfaitement comme n’importe quelle autre graisse.

Questions sur nous et comment nous travaillons

Oui, nous n’utilisons généralement que des olives provenant de nos oliviers. Si, à un moment donné, nous avons besoin de plus d’olives parce que la saison n’a pas été bonne ou parce que nous voulons une variété d’olives que nous n’avons pas, nous achetons les olives à un agriculteur du village que nous connaissons depuis toujours, qui est certifié biologique et qui partage nos valeurs.

La plupart de nos oliviers sont de la variété Manzanilla Cacereña, une variété qui est utilisée comme olive de table et pour obtenir de l’huile, et qui fournit l’une des huiles les plus élégantes et exclusives. C’est une variété qui s’adapte très bien à notre région et qui est connue ici sous le nom de Redondilla. Elle a un très faible rendement en matière grasse, c’est-à-dire que moins de litres d’huile sont obtenus par kilo d’olive que dans d’autres variétés mais la qualité de son huile nous a fait tomber amoureux d’elle. Nous avons également une variété de la région, Cornicabra, qui est particulièrement apprécié pour sa grande stabilité dans la cuisine et une variété qui vient de Navarre, Arroniz, qui a des caractéristiques similaires au Cornicabra et qui s’adapte très bien à notre région.

Nous sommes dans une région (La Mancha) où il y a toujours eu une oliveraie non irriguée, bien que le niveau des précipitations soit l’un des plus bas d’Espagne, mais nous avons décidé de demander la permission à l’organisme qui gère le bassin du Tage pour pouvoir irriguer les oliviers en cas d’été extrêmement sec. Nous irriguons les oliviers seulement quand c’est nécessaire. De la quantité d’eau octroyée, nous consommons un très faible pourcentage.

Nous avons des panneaux solaires qui fournissent 100% de l’énergie que nous consommons à la fois dans le moulin (tout le toit est occupé par les panneaux) et dans l’oliveraie, où notre système d’irrigation n’utilise que l’énergie provenant du soleil. Dans l’usine, nous avons un approvisionnement normal en électricité, évidemment, parce que nous ne pouvons pas dépendre d’une journée ensoleillée pour travailler, mais nous compensons cette consommation avec l’énergie verte que nous produisons et ne consommons pas à d’autres périodes et que nous versons gratuitement dans le réseau.

Questions sur les achats en ligne

Bien sûr, même les informations que vous envoyez par le site sont sécurisées parce que nous utilisons la technologie https qui crypte les données. Cependant, les informations relatives aux cartes de crédit ne circulent pas sur notre site mais vont directement sur les serveurs des deux systèmes de traitement des paiements que nous utilisons, Paypal et Stripe, qui ont les plus hauts standards de sécurité. Cependant, si vous préférez encore plus de sécurité, vous pouvez payer par virement bancaire.

Nous ne vendons en ligne qu’en Espagne continentale et en Belgique. Pour la livraison à d’autres pays, veuillez nous contacter et nous vous enverrons les prix et les coûts de livraison.

Pour ne pas compliquer les choses, nous avons calculé des frais de transport fixes pour les envois qui n’atteignent pas un certain montant. Lorsque vous passez votre commande, le système calculera automatiquement les frais d’expédition et vous pourrez le voir avant de valider votre commande. Voici les frais de transport que nous appliquons :

Espagne : 8€ (+TVA) et gratuit à partir d’un achat minimum de 100€.

Belgique : 12€ (+TVA)et gratuit à partir d’un achat minimum de 150€.

Nous ne sommes pas Amazon ) mais nous essayons de livrer vos commandes en 3-4 jours en Espagne continentale et 6-7 jours en Belgique. Vous recevrez l’avis d’expédition de la compagnie de transport que nous utilisons afin que vous puissiez suivre l’expédition. Toutefois, si, pour une raison quelconque, nous ne sommes pas en mesure d’expédier dans un délai raisonnable, nous vous contacterons si vous souhaitez annuler votre commande gratuitement.

D’un point de vue logistique, l’expédition d’une seule bouteille ou bidon est très compliquée et rend les coûts de transport très élevés. Nous avons décidé de ne vendre en ligne que des cartons entiers qui sont beaucoup plus faciles à expédier et avec un coût de transport plus raisonnable.

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